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营养学家:严格食素更健康

营养学家普遍认为,只吃素食、拒绝奶制品的人,容易得骨质疏松症。然而,最近美国医学家发布的研究结果却令人吃惊——严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦,实际上他们骨质强壮,身体更健康。
严格素食主义者只吃源于植物的食品,这些食品不经过烹饪、加工或其他任何改变其原始结构的处理。
骨轻不是骨脆
新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉·丰塔纳医生说,严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较细,与摄入的卡路里少有关,而不是骨质疏松的迹象。
“素食主义者摄入的卡路里和蛋白质较少,体重指数较低,身体脂肪含量也低,”丰塔纳在研究报告中写道,“传统上,人们认为体重指数低的人,骨骼质量轻,所以骨折的风险更大,而肥胖者却不易骨折。”
体重指数更好
丰塔纳主导的小组对18名年龄33~85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物,平均食素年龄达3.6年。研究人员将他们与另外18名普通美国人进行对比。素食主义者的平均体重指数为20.5,普通美国人体重指数为25。
体内元素健康
丰塔纳医生说,着手研究之前,他认为严格素食主义者不吃奶制品,会因此缺乏维生素D,而研究结果却是,他们体内的维生素D含量明显高于普通人。
当人体接触阳光,皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。“素食主义者很聪明,”丰塔纳医生说,“他们经常晒太阳,以此获取充分的维生素D。”
研究结果还表明,素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外,他们体内的类胰岛素1号增长因子(IGF-1)含量也很低,意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。
丰塔纳医生说,他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者,他主导的研究仅仅证明,人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮,以降低患癌症的风险。

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