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人参、陈皮各3克,鹿尾、母鸡各1只,火腿肉、猪瘦肉、水发蘑菇各50克,料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤适量。将鹿尾巴用开水稍泡取出,洗净污秽,再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净(可反复烫煺毛)。锅烧热放油烧至八成热时,下入葱、姜煸香后,烹入料酒,加入水,将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料酒,加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后,捞起姜、葱,再用文火煨10分钟后,捞出鹿尾巴。光鸡洗净后剁去爪,剖成两半,再下沸水锅焯透捞出,剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件,瘦肉先下开水锅略焯捞起,洗净后同火腿、蘑菇鸡放入盘内待用。人参洗净上笼蒸软,切成薄片和陈皮一起放人篮子内,然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内,加入白糖,烧开后再倒人子内,加盖后用湿绵纸密封,上笼蒸1.5小时取出,启封放盐调味即成。
本汤菜以人参、陈皮合鹿尾、母鸡肉为主料制成。人参是我国特产名贵中药,因其功能神奇,能起死回生,古人曾称之为“神草”。人参为很好的强壮剂,有补虚扶正,抗老防衰之功效。《神农本草经》谓之“主补五脏,明目,久服轻身延年”,陈皮能行气健脾,鹿尾暖腰膝,益精髓,补肝肾,母鸡肉补虚益气养血,合用则有补元气,养肝肾,益精髓功效。适于元气虚弱,肝肾不足,腰膝酸冷,阳痿、早泄及女子宫1寒不孕之人食用。健康1人食之能强身益智,抗衰老。
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