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双麻猪肠火锅

[原料]升麻30克,黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克,猪大肠1000克,猪肾2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜300克,莴笋叶200克,豆瓣酱50克,精盐15克,冰糖、花椒各10克,豆豉20克,醪糟汁、老姜、大蒜、猪油、牛油各50克,味精3克,鲜汤3000毫升,醋少许。
[制法]1、将升麻洗净,沥水,切片;黑芝麻洗净,沥水;猪大肠用盐和醋反复揉匀,待无粘液、颜色发白、无异味时,放入较大的开水锅中汆一下捞出,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4至5厘米长的段;猪瘦肉洗净,切片;猪肾去皮膜,一分为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放入水中漂去血水,捞出沥干;鳝鱼剖身,放血,去骨及头,改成4厘米长段;牛环喉从中剖开,水泡后洗净,剞十字刀花,改成长6厘米、宽2厘米的条;金针菇去蒂、根、洗净;白菜洗净,切块;莴笋叶洗净。以上各料分别装盘围在火锅四周待用。
2、炒锅置火上,下菜油烧至四成热,下花椒炸一下,捞出不用,另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱,炒至香味浓郁,下入老姜、大蒜、鲜汤烧开,放入豆豉、醪糟汁、冰糖,熬一会,放入大肠段、升麻,煮15分钟,撇浮沫,舀入火锅中,加入味精等调味,便可烫食各料。
[用法]佐餐,亦可用熟菜油、味精、蒜泥调成味碟,蘸食。
[功效]提中气、补肝肾。
[主治]适用于脱肛、妇女子宫1脱垂、脱肛、胃下垂等症。
[按语]升麻可用于治疗脱肛,子宫脱垂,中气不足,脾虚泻泄等。黑芝麻能补肝肾、润五脏。猪大肠能补下焦虚竭。

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