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清热解毒的鸦葱

清热解毒的鸦葱鸦葱,又名菊牛蒡、土参、少立菜等,为菊科多年生草本植物。
鸦葱花黄色,似千头菊,早春绽放,颜色鲜艳煞是好看,园林及庭院中适植于阴湿边角或林下水旁。既可观花,又可食用、药用,可谓一举数得。
鸦葱株高15~30厘米。具圆锥形块状根,根颈部密被纤维状枯叶。基部叶从生,披针形,叶脉3~5条。头状花序,单生于茎顶,花舌状,黄色,花期4~5月。
鸦葱多生于山坡、草地、林下、路边及阴湿水沟边。分布于我国华北、华东、西北、内蒙古等地。由于其直根较长,所以适宜在土层深厚、土质肥沃、湿润、中性或微酸性的砂土或沙壤土中生长。
鸦葱嫩茎叶可食用,营养丰富。每百克嫩茎叶含水分78克、蛋白质3.1克、粗纤维3.2克、胡萝卜素6.54毫克,尼克酸1毫克,维生素C5l毫克,还含有菊糖、胆碱等成分。
鸦葱嫩茎叶焯水后,可做成成凉拌菜,可炒蛋、炒肉,亦可当韭菜与肉剁成饺子馅包饺子吃,也可腌、炸、炖、蒸......做汤,制粥等食用。
炒鸦葱
鸦葱500克。精盐、味精、葱花、猪油各适量。
将鸦葱去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗去苦味,挤干水切段。油锅烧热,下葱花煸香,投入鸦葱煸炒,加入精盐,炒至入味,点入味精,出锅即成。食用质地脆嫩,咸鲜适口,具有清热解毒、消肿的功效。
鸦葱烧豆腐
鸦葱200克,豆腐200克,精盐、葱花、味精、猪油各适量。
将鸦葱去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净,沥水切段,豆腐切小长方块。油锅加猪油烧至六成热,下葱花煸香,放入豆腐、精盐和少量水,烧至豆腐入味,投入鸦葱,再烧至入味,放味精,出锅装盘即成。食用豆腐软嫩,鸦葱脆爽,葱香浓郁,咸鲜适口。此菜由鸦葱与豆腐相配,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等营养成分,具有消肿解毒、滋阴润燥的功效。适用于肺虚咳嗽、体虚、消渴、疔疮、肿毒等病症。
酸辣鸦葱
鸦葱1000克,干红辣椒50克,葱段25克,姜片、精盐、味精、糖、南酒、醋、花椒油各适量。
将鸦葱洗净,切成6厘米长的段,入开水中烫后,放入凉开水盆内浸泡2小时。将水、干红辣椒、葱段、姜片、盐、味精、糖、南酒、醋同放锅中,上火烧开,晾凉。将鸦葱放入上述汁液内腌24小时,捞出后淋花椒油即可。食用质地脆嫩,入口咸鲜酸辣,微有甜味。具有清热解毒,消肿痛等功效。
鸦葱鸡丝拉皮
鸦葱200克,拉皮150克,鸡脯肉50克,鸡蛋清半个,蒜末25克,甜面酱25克,南酒10克,醋15克、味精、清汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。
将鸦葱洗净,切成细丝,入开水锅中烫熟,用清水漂透,放入盘中。拉皮洗净切丝,入开水锅中烫透,清水漂晾,放在鸦葱上。
将鸡脯肉切成细丝,加蛋清,湿淀粉抓匀。
油15克,放蒜末10克煸出香味,加甜面酱炒至发粘,加入南酒、清汤炒散,放鸡丝、味精炒匀,浇于鸦葱、拉皮之上,待冷却后,再加醋、香油、蒜末拌匀即可。食用质细嫩,入口咸鲜酸辣,酱香浓郁,佐酒下饭均可。
鸦葱腌咸菜
将嫩叶及花序柄洗净,晾至半干,加盐搓揉,入坛,加入佐料,拌匀,封存。凉拌、做汤均可。
鸦葱根部可入药。中医学认为性寒味微苦涩,有消肿解毒的功效,可治五痨七伤、疔疮痛肿等病症。治疗疔疮痛肿和妇女乳房肿胀,用根15克煎水内服或鲜根捣烂外敖;或将根研成粉末,调敷患处。
<清热解毒>

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